Jetzt, wo der Sommer sich langsam, aber sicher ankündigt, ist ein bisschen Zitrone genau das richtige. Die knusprigen, aber auch sehr süssen Meringuesschalen passen wirklich gut zu der Zitronencreme, die Minze rundet das Ganze schön ab. Also das perfekte Sommerdessert.
Meringues etwa 18 Stück
3 Eiweiss
90 g Zucker
90 g Puderzucker
Zitronencreme
1 Blatt Gelatine
4 EL Orangensaft
60 ml Zitronensaft
3 Eigelb
1 Ei
70 g Zucker
50 g Butter
50 g Weisse Schokolade
1 Zitrone davon die Schale
Minzblätter
Für die Meringuesschalen den Ofen auf 100 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Das Eiweiss anfangen zu schlagen, sobald es etwas weisslicher geworden ist, den ersten Drittel Zucker dazu geben. Das zweite Drittel ungefähr in der Mitte dazu geben und das letzte Drittel am Schluss. Ihr solltet die Schüssel mit dem Eischnee auf den Kopf stellen können, ohne dass er euch entgegenkommt. Nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech mit einem Dressiersack, der vorne eine Sterntülle (Nummer 10) hat, von innen nach aussen Kreise mit einem Durchmesser von etwa 5 cm dressieren. Ganz aussen beim Kreis nochmal zwei Runden drehen Sodas in der Mitte eine Vertiefung entsteht.
Nun in den Ofen schieben und für 1 ½ Stunden backen. Am besten klemmt ihr einen Holzlöffel zwischen Ofentür und Ofen um den Dampf frei zu lassen. Danach den Ofen ausschalten und die Meringues einfach im Ofen fertig trocknen lassen. Ich würde es am Abend vorher machen, um sie einfach über Nacht im Ofen trocknen lassen zu können.
Die Gelatine für die Zitronencreme in kaltem Wasser einweichen.
Den Zitronensaft mit dem Orangensaft aufkochen. Die Eier mit dem Zucker mischen und zum Zitronensaft unter ständigem Rühren dazugeben und für etwa 2 Minuten köcheln lassen, auch hier immer weiter rühren. Die Gelatine gut ausdrücken und dazugeben, auflösen lassen. Die Butter in eine verschliessbare Schüssel geben. Die Creme durch ein Sieb streichen und direkt auf die Butter geben. Alles gut vermischen, die Schüssel verschliessen und 3 Stunden abkühlen lassen.
Die Meringuesschalen mit flüssiger weisser Schokolade innen und am oberen Rand bepinseln, um die Schalen vor der Feuchtigkeit zu schützen. Den Rand mit Zitronenschale bestreuen.
Die abgekühlte Creme gut mit einem Schwingbesen durchrühren und in einen Dressiersack füllen. Nun in die Vertiefungen der Meringuesschalen die Creme füllen und mit einem Minzblatt dekorieren.
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